Salada de quinoa

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de pepino em cubos
• 1 xícara de tomate-cereja cortado ao meio
• 1 xícara de pimentão vermelho em cubos
• 1/2 xícara de cebola roxa picada
• 1/4 de xícara de azeitonas pretas fatiadas
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de salsa ou coentro picadas (opcional)

Instruções:

1. Lave bem a quinoa em água corrente para remover qualquer sabor amargo.
2. Em uma panela, leve a água para ferver e adicione a quinoa.
3. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e os grãos estejam transparentes.
4. Retire a panela do fogo e deixe a quinoa descansar por 5 minutos com a tampa antes de soltar com um garfo.
5. Transfira a quinoa para uma tigela grande e deixe esfriar por completo.
6. Adicione o pepino, o tomate-cereja, o pimentão vermelho, a cebola roxa e as azeitonas pretas à tigela com a quinoa.
7. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
8. Despeje o molho sobre a salada de quinoa e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
9. Se desejar, adicione folhas de salsa ou coentro picadas para dar mais sabor e frescor à salada.
10. Leve a salada de quinoa à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.
11. Sirva fria como acompanhamento ou como refeição leve por si só.

Essa salada de quinoa é nutritiva, leve e cheia de sabores frescos. Você pode adicionar outros ingredientes de sua preferência, como milho, abacate ou queijo feta, para personalizar a receita ao seu gosto. Aproveite!