Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- 1 xícara de pepino em cubos
- 1 xícara de tomate-cereja cortado ao meio
- 1 xícara de pimentão vermelho em cubos
- 1/2 xícara de cebola roxa picada
- 1/4 de xícara de azeitonas pretas fatiadas
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de salsa ou coentro picadas (opcional)
Instruções:
- Lave bem a quinoa em água corrente para remover qualquer sabor amargo.
- Em uma panela, leve a água para ferver e adicione a quinoa.
- Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e os grãos estejam transparentes.
- Retire a panela do fogo e deixe a quinoa descansar por 5 minutos com a tampa antes de soltar com um garfo.
- Transfira a quinoa para uma tigela grande e deixe esfriar por completo.
- Adicione o pepino, o tomate-cereja, o pimentão vermelho, a cebola roxa e as azeitonas pretas à tigela com a quinoa.
- Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
- Despeje o molho sobre a salada de quinoa e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
- Se desejar, adicione folhas de salsa ou coentro picadas para dar mais sabor e frescor à salada.
- Leve a salada de quinoa à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.
- Sirva fria como acompanhamento ou como refeição leve por si só.
Essa salada de quinoa é nutritiva, leve e cheia de sabores frescos. Você pode adicionar outros ingredientes de sua preferência, como milho, abacate ou queijo feta, para personalizar a receita ao seu gosto. Aproveite!
