Ingredientes:
- 4 tomates grandes e firmes
- 1 xícara de queijo branco ou ricota esfarelada
- 1/2 xícara de milho verde cozido
- 1/2 xícara de ervilha cozida
- 1/4 xícara de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada para decorar
Instruções:
- Corte a parte superior dos tomates e reserve.
- Com o auxílio de uma colher, retire cuidadosamente as sementes e a polpa dos tomates, formando uma cavidade. Reserve a polpa retirada.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
- Acrescente a polpa do tomate reservada e cozinhe por alguns minutos até que esteja macia.
- Adicione o milho verde e a ervilha cozidos à frigideira e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Desligue o fogo e adicione o queijo branco ou ricota esfarelada à mistura, mexendo delicadamente para incorporar todos os ingredientes.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Recheie os tomates com a mistura preparada, pressionando delicadamente para preencher toda a cavidade.
- Coloque os tomates recheados em uma assadeira e cubra com as partes superiores dos tomates que foram reservadas.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que os tomates estejam macios e levemente dourados.
- Retire do forno e decore com salsinha picada antes de servir.
Os tomates recheados são uma opção saudável e saborosa para uma refeição leve. Você pode servi-los como prato principal acompanhados de uma salada fresca. Aproveite!