“Brodo” é uma palavra italiana que significa caldo. Na culinária, especialmente na italiana, o brodo é uma base líquida feita a partir do cozimento prolongado de carnes, ossos, legumes e temperos em água, usada para dar sabor a diversos pratos usando massas principalmente o cappelleti.
Tipos de Brodo na Culinária:
Brodo di Carne (Caldo de Carne)
Feito com carne bovina (às vezes frango ou vitela), ossos e vegetais (cenoura, aipo, cebola). É usado em risotos, sopas ou para cozinhar massas recheadas como tortellini.
Brodo di Pollo (Caldo de Frango)
Preparado com frango e vegetais. É mais leve que o de carne bovina e muito usado para sopas ou como remédio caseiro em gripes e resfriados.
Brodo Vegetale (Caldo de Legumes)
Totalmente vegetal, feito com cebola, cenoura, aipo, alho, tomate e ervas. Serve como base para pratos vegetarianos ou veganos.
Brodo di Pesce (Caldo de Peixe ou Fumet)
Feito com espinhas, cabeças e aparas de peixe, além de ervas e vegetais. É comum em risotos de frutos do mar ou sopas de peixe.
Como Fazer um Brodo Básico (ex: de carne):
Ingredientes:
1 kg de carne com osso (como músculo ou osso buco)
2 cenouras
2 talos de salsão
500 Gramas de Cappelleti
1 cebola inteira
2 folhas de louro
Grãos de pimenta-do-reino
Água (aprox. 3 litros)
Modo de preparo:
Coloque tudo em uma panela grande.
Cubra com água fria e leve ao fogo médio.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e retire a espuma que se formar.
Cozinhe por pelo menos 2 horas (quanto mais tempo, mais saboroso).
Coe e utilize como base para outros pratos.
