O escaldado cuiabano é um prato tradicional da culinária do estado de Mato Grosso, Brasil. É uma sopa grossa, geralmente feita com carne bovina e temperos regionais. O escaldado é conhecido por ser um prato revigorante e reconfortante, especialmente apreciado nas regiões mais frias de Mato Grosso.
Ingredientes:
- 500g de carne bovina (pode ser músculo, acém ou outra carne de sua preferência), cortada em pedaços pequenos
- 2 litros de água
- 2 xícaras de arroz
- 2 cebolas médias, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, picados
- 2 colheres de sopa de óleo de soja ou outro óleo vegetal
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
Instruções:
- Cozinhe a Carne:
- Em uma panela grande, coloque a carne cortada e cubra com água.
- Leve a carne para ferver e, em seguida, reduza o fogo para que cozinhe em fogo brando até que esteja macia e desfiando. Isso pode levar cerca de 1 a 2 horas, dependendo do tipo de carne que você escolher. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
- Prepare o Arroz:
- Enquanto a carne cozinha, lave o arroz em água corrente e escorra.
- Em uma panela separada, cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Geralmente, usa-se o método de cozimento por absorção, onde você adiciona água ao arroz e deixa cozinhar até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.
- Refogue os Vegetais:
- Em outra panela grande, aqueça o óleo em fogo médio.
- Adicione as cebolas picadas e o alho picado. Refogue até que fiquem dourados.
- Adicione os Tomates e a Carne:
- Acrescente os tomates picados à panela com cebolas e alho refogados.
- Deixe os tomates cozinharem até que comecem a se desfazer.
- Adicione a carne cozida (junto com o caldo do cozimento) aos tomates e mexa bem. Deixe cozinhar por mais alguns minutos para que os sabores se misturem.
- Monte o Escaldado:
- Adicione o arroz cozido à mistura de carne e vegetais. Misture bem para que todos os ingredientes se combinem.
- Se necessário, adicione um pouco mais de água para obter a consistência desejada. O escaldado cuiabano geralmente tem uma textura mais grossa, mas você pode ajustar a quantidade de líquido de acordo com suas preferências.
- Tempere e Finalize:
- Tempere o escaldado com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Adicione cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) para dar sabor e cor.
- Sirva:
- Sirva o escaldado cuiabano quente, em tigelas individuais.
O escaldado cuiabano é uma refeição substancial e saborosa que incorpora ingredientes tradicionais da culinária mato-grossense. É uma ótima opção para aquecer em dias mais frios e oferece uma experiência gastronômica única da região.
