Risoto de cogumelos selvagens

Ingredientes:

• 300g de cogumelos selvagens (como cogumelo shiitake, cogumelo porcini, cogumelo portobello)
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola pequena picada
• 3 dentes de alho picados
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Instruções:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto.
2. Adicione a cebola picada e o alho picado. Refogue até ficarem macios e translúcidos.
3. Adicione os cogumelos selvagens à panela e cozinhe por alguns minutos até que estejam macios e dourados. Reserve alguns cogumelos inteiros para decorar o prato.
4. Retire os cogumelos da panela e reserve-os.
5. Na mesma panela, adicione o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos para que os grãos fiquem envolvidos no azeite e aqueçam.
6. Adicione o vinho branco à panela e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
7. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o arroz absorva o caldo antes de adicionar mais.
8. Continue adicionando caldo de legumes e mexendo até que o arroz esteja al dente, cremoso e cozido, mas ainda com uma leve firmeza no centro.
9. Retire a panela do fogo e adicione os cogumelos refogados reservados, a manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture bem até que a manteiga e o queijo derretam e se misturem ao risoto.
10. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
11. Cubra a panela e deixe descansar por alguns minutos para que os sabores se acentuem.
12. Sirva o risoto de cogumelos selvagens em pratos individuais, decorando com cogumelos inteiros reservados e uma pitada extra de queijo parmesão ralado.

O risoto de cogumelos selvagens é um prato saboroso e reconfortante. Aproveite!