O jabá com jerimum é um prato típico da culinária nordestina do Brasil. É uma combinação saborosa de carne seca (jabá) com abóbora (jerimum), geralmente cozidos juntos com temperos que resultam em uma mistura agridoce e deliciosa. Aqui está uma receita básica:
Ingredientes:
- 500g de carne seca (jabá)
- 1kg de abóbora (jerimum), cortada em pedaços
- 2 cebolas médias, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, picados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha picada a gosto
- Sal a gosto
Instruções:
- Prepare a Carne Seca (Jabá):
- A carne seca geralmente é salgada e precisa ser dessalgada antes de cozinhar. Para isso, corte a carne seca em pedaços menores, coloque-os em uma tigela com água fria e deixe de molho na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal.
- Após o processo de dessalgue, escorra a carne seca e corte-a em pedaços menores.
- Cozinhe a Carne Seca:
- Em uma panela grande, coloque a carne seca cortada e cubra com água suficiente.
- Leve a carne seca para ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja macia. Durante o cozimento, você pode precisar trocar a água algumas vezes para ajudar a remover o excesso de sal.
- Prepare a Abóbora (Jerimum):
- Enquanto a carne seca está cozinhando, descasque a abóbora, retire as sementes e corte-a em pedaços.
- Refogue os Ingredientes:
- Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e o alho picado à panela e refogue até que fiquem dourados.
- Adicione os tomates picados e cozinhe até que eles comecem a se desfazer.
- Junte a Abóbora e a Carne Seca:
- Adicione a abóbora (jerimum) cortada à panela com os vegetais refogados.
- Misture bem e cozinhe por alguns minutos.
- Adicione a Carne Seca:
- Quando a carne seca estiver cozida e macia, escorra a água e acrescente a carne seca à panela com a abóbora e os vegetais. Misture tudo delicadamente.
- Tempere e Cozinhe:
- Tempere com pimenta-do-reino, coentro ou salsinha picada e sal a gosto. Lembre-se de que a carne seca pode ser naturalmente salgada, então ajuste o sal com cuidado.
- Cozinhe até que a Abóbora esteja Macia:
- Cozinhe a mistura de jabá com jerimum em fogo médio-baixo até que a abóbora esteja completamente macia e tudo esteja bem incorporado. Isso pode levar cerca de 20 a 30 minutos.
- Sirva:
- O jabá com jerimum é frequentemente servido quente como prato principal, acompanhado de arroz branco.
Esta é uma receita clássica da culinária nordestina, conhecida pela combinação única de sabores da carne seca e da abóbora. É uma deliciosa e reconfortante opção para quem gosta da cozinha tradicional brasileira.
