Feijoada vegetariana

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão preto cozido
• 1 cebola grande, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, cortadas em cubos
• 2 batatas, cortadas em cubos
• 1 pimentão verde, picado
• 1 tomate, picado
• 1 xícara de proteína de soja texturizada (PTS)
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para decorar

Instruções:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Adicione o pimentão, o tomate, a cenoura e as batatas. Refogue por alguns minutos.
3. Acrescente o feijão preto cozido, a proteína de soja texturizada e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta.
4. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar em fogo médio até que as batatas e as cenouras estejam macias.
5. Retire as folhas de louro e ajuste o tempero, se necessário.
6. Sirva a feijoada vegetariana quente, polvilhada com salsinha picada.