Salada de lentilha

Ingredientes:

• 1 xícara de lentilhas verdes
• 3 xícaras de água
• 1/2 pepino médio, cortado em cubos
• 1/2 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1/2 cebola roxa, picada
• 1 tomate médio, cortado em cubos
• 1/4 de xícara de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Lave as lentilhas em água corrente e escorra.
2. Em uma panela, leve as lentilhas e a água para ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe as lentilhas por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que estejam macias, porém ainda firmes.
3. Escorra as lentilhas cozidas e deixe esfriar.
4. Em uma tigela grande, misture as lentilhas cozidas, o pepino, o pimentão vermelho, a cebola roxa, o tomate e a salsa.
5. Em uma tigela pequena, prepare o molho misturando o azeite de oliva, o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
6. Regue a salada com o molho e misture bem para distribuir o tempero por todos os ingredientes.
7. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
8. Leve a salada de lentilha à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
9. Sirva a salada de lentilha gelada como acompanhamento o