Receita de Massa Podre com Banha de Porco
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo (sem fermento)
200 g de banha de porco (em temperatura ambiente)
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
4 a 6 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Misture os secos:
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Misture bem.
Adicione a banha:
Acrescente a banha e vá misturando com as pontas dos dedos, até formar uma farofa úmida.
Incorpore o ovo:
Adicione o ovo e misture até incorporar. A massa ainda estará quebradiça.
Hidrate a massa:
Vá adicionando a água gelada aos poucos (uma colher por vez), apenas até que a massa fique unida e macia, mas sem sovar — só o suficiente para ligar os ingredientes.
Descanso da massa:
Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda na estrutura e sabor.
Abrindo a massa:
Retire da geladeira e abra entre dois plásticos ou com rolo enfarinhado. Forre a forma desejada.
Assar:
Para pré-assar, leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos (com peso em cima para não estufar).
Para assar com recheio, siga o tempo do recheio (geralmente de 30 a 40 minutos, até dourar).
Dicas:
A banha dá o sabor e a textura inconfundíveis da massa podre. Evite substituir por manteiga se quiser o resultado autêntico.
Essa massa quebra fácil, por isso é ideal para ser aberta entre plásticos.
Pode ser usada para empadões, quiches rústicas, tortas de frango, recheios de palmito, entre outros.
Se quiser, posso complementar com recheios clássicos que combinam com essa massa (frango com catupiry, carne seca com abóbora, palmito com ervas etc.).
