Salada de Arroz Preto

Ingredientes
4 laranjas
3 copos (ou 3 xícaras de chá) de arroz preto cru
1 lata de creme de leite
2 tabletes de caldo de galinha
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 copo de cebola bem picada
1 pepino japonês cortado em cubos (sem descascar)
3 copos de presunto ou lombo canadense bem picado
Sal a gosto
6 colheres (sopa) de azeite
1 copo de maionese
Bacon (opcional)
2 copos de cheiro-verde
1 pimentão verde
½ copo de pimenta-de-cheiro
1 colher de sopa de azeite para regar
Modo de Preparo
Descascar as laranjas e remover a película branca. Cortar em
gomos e retirar as sementes. Reservar. Numa panela média,
juntar o arroz preto e seis xícaras de água e levar ao fogo
médio por 50 minutos ou até ficar macio. Retirar do fogo,
escorrer e deixar esfriar. Numa tigela média, juntar o arroz
com o creme de leite e o suco de limão e misturar bem.
Adicionar a cebola e o pimentão já refogados com o caldo
de galinha. Juntar o pepino, a laranja, o presunto, o cheiroverde e a pimenta-de-cheiro. Fritar o bacon e acrescentar
à mistura. Misturar tudo e transferir para uma travessa ou
saladeira e regar com o azeite. Decorar a gosto.