Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 200g de queijo de cabra (ou cream cheese, ricota, ou outro queijo de sua preferência)
- 1/4 de xícara de tomates secos picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de manjericão fresco (opcional, para decorar)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Você pode usar um fatiador de legumes ou uma faca afiada.
- Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira e regue-as com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Leve as fatias de berinjela ao forno pré-aquecido por cerca de 10-15 minutos, ou até que fiquem macias e levemente douradas.
- Enquanto as berinjelas estão assando, prepare o recheio. Em uma tigela, misture o queijo de cabra (ou o queijo de sua escolha) com os tomates secos picados. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Misture bem.
- Retire as fatias de berinjela do forno e deixe-as esfriarem um pouco.
- Espalhe uma porção do recheio de queijo e tomate seco sobre cada fatia de berinjela.
- Enrole as fatias de berinjela, começando pela extremidade mais larga, formando os rolinhos.
- Disponha os rolinhos de berinjela recheados em um prato ou travessa.
- Se desejar, decore os rolinhos de berinjela com folhas de manjericão fresco antes de servir.
Esses rolinhos de berinjela recheados são ótimos como aperitivo ou entrada em uma refeição. Eles também podem ser servidos como parte de um buffet de finger food ou como acompanhamento em um prato principal. Aproveite os sabores deliciosos e a textura suave da berinjela com o recheio cremoso!
