INGREDIENTES
600g de abóbora-bahia descascada sem sementes
1,6kg de bacalhau dessalgado sem espinhas (ppstas altas)
2,4L de água
2 cabeças de alho cortadas em dois
½ pimenta-dedo-de-moça fatiada
1 bouquet garni (folha de alho-poró, folha de louro, ramo de tomilho e talo de salsinha)
500g de arroz agulhinha
200g de manteiga
2 cebolas picada
100ml de vinho branco seco
água do cozimento do bacalhau
4 colheres (sopa) de açafrão-da-terra ou cúrcuma
200g de queijo parmesão ralado
salsa picada a gosto
sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
MODO DE PREPARO
Corte a abóbora em cubinhos pequenos.
Refogue no azeite rapidamente. Tempere e reserve.
Ferva a água com o bouquet garni, o alho e a pimenta-dedo-de-moça durante 10 minutos.
Quando a água chegar no ponto de fervura, coloque o bacalhau.
Abaixe bem o fogo e cozinhe sem ferver durante 10 minutos com a panela tampada.
Retire da água e desfie em lascas. Peneire e reserve a água para usar no preparo do arroz.
Derreta a manteiga até espumar.
Coloque a cebola e deixe suar, sem queimar.
Deglaceie com vinho branco e deixe secar.
Junte a cúrcuma e misture bem.
Cubra o arroz com a água de cozimento de bacalhau.
Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e com a panela tampada.
Junte o arroz, as lascas de bacalhau, os cubinhos de abóbora e o parmesão em uma tigela. Verifique os temperos com sal e pimenta.
Adicione a salsa picada e sirva-se.
