Mole poblano (Frango com chocolate)

Aqui está a receita de Mole Poblano, um molho mexicano rico e complexo:

Ingredientes:

• 4-5 pimentas secas (como pimenta ancho, pimenta mulato, pimenta pasilla)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola grande, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 2 tomates médios, sem sementes e picados
• 1/2 xícara de amêndoas
• 1/4 de xícara de sementes de gergelim
• 1/4 de xícara de passas
• 2 tortilhas de milho, cortadas em pedaços
• 2 cravos-da-índia
• 1 canela em pau
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal a gosto
• 3-4 xícaras de caldo de frango ou caldo de legumes
• 200g de chocolate meio amargo, picado

Instruções:

1. Retire as sementes e os cabos das pimentas secas e coloque-as em uma tigela. Cubra com água quente e deixe de molho por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
2. Enquanto as pimentas estão de molho, aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios e translúcidos.
3. Adicione os tomates picados à panela e cozinhe por mais alguns minutos, até amolecerem.
4. Em uma frigideira separada, toste as amêndoas e as sementes de gergelim até ficarem levemente douradas e perfumadas. Retire do fogo e reserve.
5. Escorra as pimentas secas e adicione-as à panela com a cebola, alho e tomates. Adicione também as passas, as tortilhas de milho, os cravos-da-índia, a canela em pau, o cacau em pó, o açúcar e o sal. Misture bem.
6. Adicione o caldo de frango ou caldo de legumes à panela e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Retire a panela do fogo e deixe o molho esfriar um pouco. Em seguida, transfira-o para um liquidificador ou processador de alimentos e bata até obter uma consistência suave.
8. Retorne o molho à panela em fogo baixo e adicione o chocolate picado. Mexa até que o chocolate derreta completamente e o molho fique homogêneo e brilhante.
9. Continue cozinhando o molho por mais 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se incorporem completamente.
10. Prove o molho e ajuste o sal e temperos, se necessário.
11. O Mole Poblano está pronto para ser servido. Tradicionalmente, é servido sobre carne assada, frango ou enchiladas. Decore com sementes de gergelim adicionais, se desejar.

O Mole Poblano é um prato especial e complexo, com uma combinação única de sabores picantes, defumados e achocolatados. Aproveite essa deliciosa criação mexicana!