INGREDIENTES
1 maço de escarola
4 dentes de alho
⅓ de xícara (chá) de azeite
¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
nozes tostadas e picadas a gosto para servir
gomos de limão-siciliano para servir
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Lave as folhas de escarola sob água corrente. Transfira para uma tigela grande, cubra com água e adicione o bactericida de sua escolha. Deixe as folhas de escarola imersas nessa solução por 15 minutos para higienizar.
Em vez de escorrer a água, retire as folhas da tigela — assim, as sujeirinhas ficam no fundo. Enxágue sob água corrente e seque bem na centrífuga de salada.
Descasque e pique fino os dentes de alho. Empilhe uma folha sobre a outra, enrole como um charutinho e corte em fatias finas de 1 cm. Transfira a escarola fatiada para uma travessa (ou refratário).
Numa frigideira média, coloque o azeite e o alho e leve ao fogo médio. Refogue por cerca de 3 minutos, até que o alho comece a dourar. Desligue o fogo, adicione o vinagre aos poucos para que não espirre e tempere com uma pitada de sal.
Regue a escarola fatiada com o azeite quente e misture bem. Sirva a seguir com nozes e gomos de limão-siciliano.
