Rubacão

Ingredientes
2 copos de arroz vermelho (mal polido ou semi-integral)
1 copo de feijão fradinho (de corda ou macassar ou caupi)
300 g de queijo de coalho
2 cebolas pequenas
1 pimentão
½ copo de pimenta-de-cheiro
½ copo de óleo ou 2 colheres cheias (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de carne ou legumes
Sal a gosto
½ copo de cheiro-verde
Molho
Cortar as cebolas, o pimentão e os dentes de alho em pedaços pequenos e, a seguir, adicionar óleo ou margarina previamente aquecidos. Refogar estes ingredientes e juntar ao
rubacão já cozido.
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão fradinho em 1 litro de água e sal e deixar levantar a fervura. Quando a água do cozimento estiver
pela metade, adicionar o arroz vermelho, abaixar o fogo e
mexer. Quando o arroz vermelho estiver macio, colocar o
queijo de coalho picado em cubos. Se achar muito seca a
mistura, acrescentar mais um pouco de água. Ao final, salpicar o rubacão com o cheiro-verde e a pimenta-de-cheiro.
Dica
Esta receita pode ser feita com feijão preto ou carioca no
lugar do feijão fradinho.