Risoto de Tomate com Manjericao

Ingredientes:
5 punhados de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada em cubinhos
3 dentes de alho moído
1 tomate grande maduro em cubinhos
15 folhas de manjericão
100 ml de vinho branco ou cachaça
Queijo parmesão ralado a gosto
Caldo de legumes o quanto bastar
Sal
Pimenta
Azeite

Modo de Fazer:
Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água fervente à parte.
Refogue a cebola e o alho no azeite por alguns instantes sem deixar dourar. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes.

Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por um tempo.

Acrescente então pequenas conchas do caldo de legumes e mexa suavemente o arroz sem parar. Quando a água começar a secar acrescente outra concha de caldo e repita o processo até o arroz ficar al dente.

No final, adicione o tomate, o manjericão,o queijo ralado e mais uma concha rasa de caldo.
Adicione um fio de azeite e sirva quente.