Muffin de couve-flor com frango

Ingredientes:

• 1 couve-flor média picada em pedaços pequenos
• 1 xícara de frango cozido e desfiado
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de leite
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsa picada a gosto

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Cozinhe a couve-flor em água salgada até ficar macia. Escorra e reserve.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
4. Adicione o frango desfiado e refogue por mais alguns minutos. Reserve.
5. Em uma tigela, misture a couve-flor, o frango refogado, o queijo parmesão ralado, a farinha de amêndoas e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Em outra tigela, bata os ovos e o leite.
7. Adicione a mistura de ovos à mistura de couve-flor e frango e misture bem.
8. Despeje a mistura em formas para muffins untadas com azeite e asse no forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até dourar.
9. Sirva quente ou frio.