O Cuxá é um prato típico da culinária maranhense, que tem como base o vinagreira, um tipo de planta com folhas ácidas e de cor roxa. Aqui está a receita tradicional do Cuxá:
Ingredientes:
- 1 kg de camarões secos
- 500 g de vinagreira (folhas de vinagreira desfiadas)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 1/2 xícara de gergelim torrado
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Instruções:
- Comece retirando as cabeças e as cascas dos camarões secos. Reserve as cascas e as cabeças.
- Em uma panela, coloque as cascas e as cabeças dos camarões e cubra com água. Cozinhe por cerca de 15 minutos para fazer um caldo. Coe o caldo e reserve.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até ficarem dourados.
- Adicione as folhas de vinagreira desfiadas à panela e refogue por alguns minutos.
- Adicione o caldo de camarão reservado e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Em um pilão ou processador de alimentos, triture o gergelim torrado até formar uma pasta.
- Adicione a pasta de gergelim ao refogado de vinagreira e misture bem.
- Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter a consistência desejada.
- Volte a panela ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo constantemente para não grudar no fundo.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Por último, adicione o cheiro-verde picado e misture bem.
- O Cuxá está pronto para ser servido. Tradicionalmente, é acompanhado de arroz branco e peixe frito.
O Cuxá é um prato cheio de sabores marcantes da culinária maranhense. Aproveite essa receita e desfrute desse prato tradicional e saboroso!
