Ingredientes:
- 2 abobrinhas médias
- 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1/4 de xícara de castanhas (pode ser pinoli, nozes, amêndoas, etc.)
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Use um spiralizer para transformar as abobrinhas em formato de macarrão. Se não tiver um spiralizer, você pode cortar as abobrinhas em fatias finas com uma faca ou utilizar um descascador de legumes para fazer tiras.
- Coloque as tiras de abobrinha em uma peneira, polvilhe sal sobre elas e deixe descansar por cerca de 15 minutos para que liberem um pouco de água. Em seguida, enxágue as abobrinhas em água corrente e seque-as bem com papel toalha.
- Em um processador de alimentos, adicione as folhas de manjericão, o queijo parmesão, as castanhas, o alho, sal e pimenta. Bata até obter uma mistura grossa.
- Com o processador ainda ligado, adicione o azeite de oliva em fio, até formar um molho homogêneo.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as tiras de abobrinha e cozinhe por 2 a 3 minutos, apenas para amaciá-las um pouco.
- Retire a frigideira do fogo e adicione o pesto de manjericão, misturando bem para envolver todas as tiras de abobrinha.
- Transfira o macarrão de abobrinha ao pesto para pratos de servir e, se desejar, polvilhe com mais queijo parmesão ralado.
- Sirva imediatamente e aproveite!
Essa é uma opção saudável e deliciosa para substituir o macarrão tradicional. O pesto de manjericão dá um sabor fresco e aromático ao prato. Você pode acrescentar outros ingredientes ao macarrão, como tomate cereja cortado ao meio, azeitonas ou até mesmo frango grelhado. Bom apetite!
