Para o molho de tomate com manjericão:
•2 colheres de sopa de azeite
•1/2 colher de chá de paprika vermelha esmagada
•3 dentes de alho, finamente picado
•½ quilo de tomates cereja, cortados ao meio
•1/4 xícara de vinho branco seco
•1/2 xícara de manjericão fresco, finamente picado
•2 colheres de sopa de suco de limão fresco
•1/2 colher de chá de raspas de limão fresco
•1 colher de chá de sal
•1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Para o bacalhau:
•2 colheres de sopa de azeite
•1 quilo de bacalhau fresco, cortado em 4 filés
•Sal e pimenta
Preparação: Pré-
aqueça o forno a 300ºC.
Para o molho branco de tomate e manjericão:
• Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.
•Adicione os flocos de pimenta vermelha esmagados e refogue o alho por 1 minuto ou até perfumar.
•Adicione os tomates cereja e refogue, mexendo de vez em quando, até ficarem macios.
•Acrescente o vinho branco, mexa e deixe levantar fervura.
•Adicione o manjericão, suco de limão, raspas de limão, sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos.
•Transfira o molho para uma tigela e reserve até que seja necessário.
Para o Bacalhau:
• Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.
•Tempere os dois lados do bacalhau com sal e pimenta.
•Coloque no óleo e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.
•Vire com cuidado e coloque na assadeira no forno para continuar cozinhando por mais 5 minutos, ou até que esteja cozido.
•Despeje o molho de tomate e manjericão com vinho branco sobre o bacalhau e sirva ao mesmo tempo.
