Coelho em Cumbuca

Ingredientes:
1,5 Kg Coelho
200 g Manteiga
250 g Cebolas picadas
1,5 Kg Cebolas pequenas para conserva
400 g Cenouras cortadas a jardineira
06 dentes alho
180 g salsão
01 folha louro
70 g Farinha de trigo
01 molho Tempero verde
02 unidades gemas
100 ml Vinho licoroso
q.s. Pimenta do reino
1,5 litro Fundo bovino
q.s. Sal

Modo de Fazer:
−Cortar o coelho em pedaços de tamanho regular. Temperar com sal e pimenta.
−Dourar na manteiga com o alho, o aipo, a cebola picada e a cenoura.
−Acrescente a farinha de trigo, refogar.
−Adicionar 1 litro de fundo bovino e o vinho. Cozinhar.
−Acrescentar as cebolas inteiras, reduzir o fogo e cozinhar até o ponto.
−Em uma vasilha à parte, bater as gemas com o fundo bovino restante.
−Incorporar esse creme ao cozido anterior e retirar do fogo.
−Ajuste o tempero. Salpicar o tempero verde.