Sopa de mandioquinha e agrião

Ingredientes:

• 4 mandioquinhas médias descascadas e picadas;
• 1 maço de agrião;
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 litro de caldo de legumes (pode ser caseiro ou de tablete);
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados.
2. Adicione as mandioquinhas picadas e misture bem com a cebola e o alho.
3. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até as mandioquinhas estarem macias.
4. Enquanto isso, lave bem o maço de agrião e pique grosseiramente.
5. Quando as mandioquinhas estiverem macias, desligue o fogo e adicione o agrião na panela. Misture bem e deixe descansar por alguns minutos até que o agrião esteja levemente murchado.
6. Com um mixer ou liquidificador, bata tudo até que a sopa fique homogênea e cremosa.
7. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto e sirva quente.

Bom apetite!