INGREDIENTES
1 litro de água
750 gramas de açúcar
36 unidades de gemas passadas pela peneira
Água gelada o suficiente
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de essência de rum
INSTRUÇÕES
Coloque em uma panela a água e o açúcar. Leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola ou fio médio.
Enquanto isso, passe as gemas pela peneira e coloque-as em um caneco próprio para fios de ovos. Reserve.
Atingindo o ponto exato da calda, faça movimentos circulares com o funil deixando que as gemas formem fios sobre a calda.
Em seguida, retire-os da calda e coloque em peneira grande para esfriar.
Ao terminar todas as gemas, passe a calda pela peneira, acrescente água gelada o suficiente para que a mesma fique rala, porém morna.
Por último, junte as essências e os fios de ovos ainda mornos e lave-os com as mãos, tomando o cuidado de não quebrá-los.
Deixe os fios de ovos nessa calda por no mínimo, 2 horas. No momento de utilizar, escorra em uma peneira.
NOTAS
Fios de ovos é um prato típico português feito com ovos e açúcar. Uma variante japonesa do prato servida em rolos é chamada keiran somen. A receita tornou-se também muito popular na Tailândia com o nome “foi thong”. No Brasil é costume servir fios de ovos e frutas em calda com o peru ou frango de natal
