Em uma panela, coloque as jabuticabas e adicione a água. Leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Após fervidas, retire do fogo e amasse as jabuticabas com um socador ou colher para liberar o suco.
Coe a mistura usando um pano de algodão limpo ou um filtro de café para separar o suco das cascas e sementes. Pressione bem para extrair todo o líquido.
Em uma panela limpa, adicione o suco de jabuticaba coado e o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Retire do fogo e deixe a mistura esfriar.
Quando a mistura estiver fria, adicione a aguardente (ou vodka) e mexa bem.
Transfira o licor para uma garrafa de vidro esterilizada e feche bem.
Guarde a garrafa em um local fresco e escuro por pelo menos uma semana para que os sabores se desenvolvam. Quanto mais tempo você deixar o licor descansar, mais suave e saboroso ele ficará.
Após o período de descanso, seu licor de jabuticaba estará pronto para ser saboreado. Sirva gelado como aperitivo ou utilize em coquetéis e sobremesas.
Lembre-se de que a produção de licores envolve a adição de álcool, portanto, consuma com moderação e evite oferecê-lo a menores de idade.
