Maniçoba é um prato típico da culinária paraense, feito com folhas de mandioca brava (maniva) cozidas por um longo período de tempo. É um prato tradicionalmente consumido durante festividades e ocasiões especiais na região. Vale ressaltar que a maniva contém cianeto, uma substância tóxica, e por isso é necessário um processo de maceração para torná-la segura para consumo. Aqui está uma versão simplificada da receita de Maniçoba:
Ingredientes:
- 1 kg de folhas de mandioca brava (maniva) já maceradas e cozidas
- 1 kg de carne de porco (costela, lombo, toucinho, pé de porco) pré-cozida e cortada em pedaços
- 500 g de paio ou linguiça defumada
- 500 g de charque (carne de sol) dessalgada e cortada em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de mandioca, arroz branco e vinagrete (opcional, para acompanhar)
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, adicione as folhas de mandioca já maceradas e cozidas. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 24 a 48 horas. Esse processo é importante para retirar o cianeto das folhas e torná-las seguras para consumo. Durante o cozimento, vá trocando a água periodicamente.
- Após o processo de cozimento das folhas, escorra a água e reserve.
- Em outra panela grande, adicione a carne de porco pré-cozida, o paio ou linguiça defumada e a carne de sol dessalgada. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia e desmanchando.
- Retire as carnes da panela, descarte o excesso de gordura e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola picada e o alho picado em um pouco de óleo ou banha de porco.
- Acrescente as carnes cozidas na panela com a cebola e o alho refogados. Misture bem.
- Adicione as folhas de mandioca cozidas na panela com as carnes. Misture bem.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto. Misture novamente.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se incorporem.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Retire do fogo e sirva a maniçoba quente acompanhada de farinha de mandioca, arroz branco e vinagrete, se desejar.
A maniçoba é um prato de preparo demorado e requer cuidado na manipulação das folhas de mandioca brava
