Coxinha de Farinha de Arroz

Ingredientes
Massa
2 copos de água
1 copo de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de galinha
Farinha de mandioca para empanar
Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes em uma panela e misturar
bem. Levar ao fogo para cozinhar mexendo sempre, até
que a massa desgrude do fundo da panela. Retirar do fogo,
deixar esfriar e, em seguida, preparar as coxinhas.
Recheio
200 g de peito de frango desfiado
2 pimentas de cheiro picadinhas
1 colher (chá) de açafrão para dar cor
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
Modo de Preparo
Em uma panela com óleo, juntar o alho amassado, a cebola
e a pimenta de cheiro picadinhos. Fritar tudo até dourar.
Juntar o peito de frango cozido e desfiado e o sal e refogar
por alguns minutos. Desligar o fogo e acrescentar o cheiroverde picadinho, misturando bem. Deixar esfriar.
Modo de Montagem
Com as mãos, pegar uma porção da massa (dependendo
de qual seja o tamanho desejado da coxinha), fazer uma
bolinha e, com o auxílio do dedo indicador fazer uma cavidade na massa de modo que a paredes internas não fiquem
muito finas. Colocar uma porção do recheio e fechar, pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e
do indicador. Depois de prontas, passar na farinha de mandioca e fritar em óleo quente.