Carneiro no buraco é uma preparação tradicional em que a carne de carneiro é assada lentamente em um buraco cavado no chão, utilizando brasas e pedras quentes para cozinhar. É um prato típico de algumas regiões, como o sul do Brasil. Aqui está uma descrição básica de como preparar o carneiro no buraco:
Ingredientes:
- 1 carneiro inteiro (aproximadamente 15-20 kg)
- Sal grosso a gosto
- Temperos que acompanham a receita (como alho, ervas, pimenta-do-reino, legumes, frutas)
Instruções:
- Prepare um buraco no chão, de aproximadamente 1 metro de profundidade e 1,5 metro de comprimento. Certifique-se de que o buraco seja grande o suficiente para acomodar o carneiro inteiro.
- Acenda uma fogueira ao lado do buraco e deixe queimar até formar uma boa quantidade de brasas.
- Limpe o carneiro, removendo qualquer excesso de pele, pelos ou vísceras. Certifique-se de que esteja bem limpo por dentro e por fora.
- Esfregue sal grosso em todo o carneiro, incluindo a cavidade interna. Se desejar, adicione outros temperos de sua preferência, como alho, ervas ou pimenta-do-reino.
- Coloque o carneiro no buraco, com a cavidade interna virada para cima.
- Cubra o carneiro com folhas de bananeira, papel alumínio ou uma lona resistente, garantindo que fique bem vedado.
- Espalhe as brasas quentes do fogo no buraco ao redor e em cima da cobertura, garantindo um calor uniforme.
- Cubra as brasas com pedras grandes e pesadas, para manter o calor e evitar que as cinzas caiam sobre o carneiro.
- Deixe o carneiro assar no buraco por várias horas, geralmente de 6 a 8 horas, dependendo do tamanho do carneiro e da intensidade do calor. Durante esse tempo, é importante monitorar a temperatura e garantir que as brasas sejam renovadas, se necessário.
- Após o tempo de cozimento adequado, retire as pedras e cuidadosamente remova a cobertura que estava sobre o carneiro.
- Retire o carneiro do buraco e transfira-o para uma superfície de corte ou mesa.
- Desfie ou corte a carne em pedaços menores, removendo os ossos e servindo em um prato grande.
- Sirva o carneiro no buraco acompanhado de arroz, feijão, saladas e outros acompanhamentos de sua preferência.
É importante ressaltar que o preparo do carneiro no buraco requer cuidado e habilidade para garantir a segurança e a qualidade do prato final. Certifique-se de seguir todas as medidas de segurança ao manipular fogo, brasas e pedras quentes.
