Caldos e Sopas

Caldo de Kenga

O Caldo de Kenga é um prato típico do Nordeste brasileiro, especialmente popular no Maranhão. O nome “kenga” é uma referência à carne de boi velho, ou seja, carne de boi mais durinha, que precisa de um cozimento mais longo para ficar macia. O caldo é bem saboroso e é frequentemente consumido como uma refeição reconfortante.

Aqui vai uma receita de Caldo de Kenga:

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de boi velha (como músculo ou peito) cortada em pedaços
  • 1 colher de sopa de óleo ou manteiga de garrafa
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • 1 cenoura em rodelas
  • 2 batatas em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
  • Sal a gosto
  • Água suficiente para cobrir os ingredientes
  • Cheiro-verde a gosto (coentro ou cebolinha)
  • 1/2 xícara de arroz (opcional)
  • 2 colheres de sopa de vinagre (opcional, para dar um toque de acidez)

Modo de Preparo:

  1. Preparando a carne:
    • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou manteiga de garrafa. Adicione a carne e frite até dourar de todos os lados.
    • Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
  2. Refogando os temperos:
    • Acrescente os tomates picados, o pimentão, a cenoura, a batata, a folha de louro e a pimenta-do-reino. Mexa bem para incorporar os temperos.
  3. Cozinhando o caldo:
    • Adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes. Deixe cozinhar na pressão por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja bem macia e se desfaça facilmente.
    • Se não tiver panela de pressão, você pode cozinhar em uma panela comum, mas o tempo será maior (aproximadamente 1h30min a 2h), dependendo da qualidade da carne.
  4. Finalizando o caldo:
    • Após o tempo de cozimento, verifique o tempero e adicione sal, pimenta e vinagre (se desejar), a gosto.
    • Se for usar arroz, adicione-o ao caldo nesse ponto e deixe cozinhar até que o arroz fique macio (cerca de 15 minutos).
  5. Servindo:
    • Sirva o caldo com pedaços de carne desfiada, legumes e arroz, se desejado.
    • Finalize com cheiro-verde picado por cima, se preferir.

O Caldo de Kenga é um prato muito nutritivo e saboroso, perfeito para dias mais frios ou como uma refeição reconfortante. Ele combina a riqueza do sabor da carne com os legumes e temperos, tornando-se um prato completo e delicioso!

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