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Vatapá

2018-06-06

Ingredientes
2 Kg de postas de peixe
1 Kg de camarões frescos
½ Kg de camarões secos
300g de amendoins torrados, sem pele
200g de castanhas de caju torradas
6 cebolas
4 dentes de alho
4 garrafinhas de leite de coco
½ Kg de pão amanhecido
sal
1 pitada de gengibre ralado
6 tomates sem pele ou sementes
azeite de dendê
azeite comum

Modo de fazer
Refogar 1 cebola grande e um dente de alho, mais 3 tomates, em azeite comum.
Acrescentar as postas de peixe, pingar um pouco de água, colocar um pouco de azeite
de dendê, e deixar em fogo brando. Refogar os camarões frescos da mesma maneira,
ou seja, com 1 cebola, 1 dente de alho e 3 tomates, e também deixar cozinhando em
fogo brando. Amolecer o pão em um pouco de leite de coco. Enquanto isso, bater no
liquidificador ou moer no processador de alimentos as cebolas e os dentes de alho
restantes, mais os amendoins, as castanhas de caju e os camarões secos,
descascados e sem cabeça, e reservar. Ferver a seguir as cabeças dos camarões, e
reservar o caldo. Colocar azeite de dendê em uma panela, juntar o restante do leite de
coco e levar ao fogo, até ferver. Acrescentar então a essa mistura o caldo das cabeças
de camarões e deixar em fogo brando. Depois de bater o pão amolecido no
liquidificador até ficar com consistência de pasta, acrescentar o gengibre. Juntar todos
os ingredientes à mistura de azeite de dendê com o leite de coco e o caldo das
cabeças de camarões, menos os refogados de peixe e de camarão, que só devem ser
acrescentados na hora de servir.

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