Extrato ou “Leite” de Soja

Ingredientes:
– 3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar
-4,5 litros de água
– 1 colher (chá) de sal
– 6 colheres (sopa) de açúcar
– 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
• ferver um litro e meio de água, adicionar a metade do
bicarbonato e misturar;
• colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura;
• escorrer a água e lavar os grãos em água corrente, esfregando-os
entre as mãos para retirar parte das cascas;
• colocar o restante da água para ferver. Adicionar a outra metade
do bicarbonato e cozinhar os grãos por cinco minutos. Não
descartar a água;
• retirar do fogo;
• quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador,
por três minutos.
• cozinhar, em uma panela aberta, por 10 minutos, reduzindo a
chama após a fervura, mexendo sempre;
• quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e
espremer bem através do pano;
• o líquido filtrado é o extrato de soja (“leite”) e a massa restante,
o resíduo;
• levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos; e
• adicionar o açúcar e o sal ao extrato.
Obs: para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó,
canela, baunilha, etc.
Rendimento: aproximadamente 1,5 litros.

 
 

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