Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 2 pimentões vermelhos
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de manjericão fresco (opcional, para decorar)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas. Coloque as fatias de berinjela em uma peneira, polvilhe sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos para ajudar a remover o excesso de umidade.
- Enquanto as berinjelas descansam, corte os pimentões ao meio, remova as sementes e corte-os em tiras. Descasque e corte a cebola em fatias finas. Pique o alho.
- Enxágue as fatias de berinjela sob água corrente para remover o sal e seque-as bem com papel toalha.
- Em uma assadeira, distribua as fatias de berinjela, os pimentões em tiras, a cebola fatiada e o alho picado. Regue tudo com o azeite de oliva e o vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20-30 minutos, ou até que os legumes estejam macios e ligeiramente dourados. Durante o processo, vire os legumes ocasionalmente para garantir que assem de maneira uniforme.
- Retire a assadeira do forno e deixe esfriar. Transfira o antepasto de berinjela para um prato de servir e decore com folhas de manjericão fresco, se desejar.
- O antepasto de berinjela pode ser servido imediatamente, mas também melhora o sabor se deixado na geladeira por algumas horas ou durante a noite, permitindo que os sabores se desenvolvam ainda mais.
- Sirva o antepasto de berinjela com fatias de pão crocante, torradas ou como acompanhamento de pratos principais.
Aproveite o seu antepasto de berinjela saboroso e cheio de sabores mediterrâneos!