Ingredientes:
500 g Rabada de boi cortada pelas juntas
4 un Dente de alho em brunoise
100 g Cebola em julienne
2 un Folha de louro
100 ml Vinho tinto seco
1 litro Fundo bovino escuro ou água
150 g Tomate concassé
3 c.s. Salsa picada
q.s. Sal
q.s. Pimenta-dedo-de-moça
q.s. Azeite de oliva
Modo de Fazer:
– Ferventar a rabada por 10 minutos para retirar o excesso de gordura. Descartar
a água e temperar a rabada com sal e pimenta.
– Numa panela, dourar em óleo a rabada e metade do alho. Cuidar para não
queimar o alho.
– Acrescentar o louro e o fundo bovino (ou água) até cobrir. Reservar o restante do
fundo. Acertar o tempero com sal e pimenta.
– Cozinhar tampado em fogo médio até que a rabada esteja macia. (Poderá ser
cozida na pressão por de 45 minutos). Reservar.
– Para o molho: refogar a cebola e o alho restante no azeite. Adicionar o tomate e
refogar um pouco. Adicionar o vinho e o restante do fundo.
– Cozinhar por 5 minutos e adicionar o molho à rabada.
– Acertar os temperos e adicionar a salsa picada.
